シンプルだけどじゅわっと広がるバターとちょうどいい塩加減、ふわふわもちもちのパン生地が美味しい塩パン、塩バターロールの作り方
バターは有塩でも無塩でもOK
有塩の場合はトッピングの塩を調整してください
【材料】
パン生地
・強力粉 300g
・グラニュー糖 25g
・スキムミルク 10g
・塩 5g
・インスタントドライイースト 2g
・水 195g
・バター 20g
・バター(出来れば発酵バター) 7gずつ
・フルール・ド・セルor岩塩 適量
【準備】
・パン生地のバターを室温においておく
・中心に巻く用のバターを7gずつ拍子木状に切り分けて冷蔵庫で冷やしておく
【作り方】
1. 【こね～1次発酵】ボウルにパン生地のバター以外をあわせてヘラで混ぜ、まとまったらこねていく
2. 向こうが透けるくらいのグルテン膜が出来たらバターを加えてさらにこね、再度薄いグルテン膜が出来たらこねあがり(こね上げ温度：26℃)
3. 丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で60分1次発酵、2倍ほどに膨らむ
4. パンチを入れる(台に取り出して全体的に軽くおさえて広げ、横に三つ折り→縦に三つ折りしてボウルに戻す)
5. ラップをして再び発酵、30℃で30分、2倍ほどに膨らむ(指に強力粉をつけて穴をあけたとき、少しだけ穴が縮むが塞がらない)
6. 【分割～ベンチタイム】軽くおさえガス抜きし、生地の重さをはかって10等分にするか50gずつ計量し分割する
7. きれいな面が表面になるようにして丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分
8. 【成形】軽くおさえて円状に平らにし、奥から1/3くらいを生地を張らせながら手前に折り返し、180℃まわして反対側も同様に折り返す
9. さらに中心に半分に折りたたんでとじ、片方が細くなるように少しのばし、かたく絞った濡れ布巾をかけて10分ほど休ませる
10. 細い方を手前において、半分より奥に向かってめん棒でのばし台にくっつけ、手前を引っ張りながらめん棒でのばす
11. 巻いた時にきれいな面が外側になるようにして再度同じように30cm強にのばし、奥の太い方に切れ込みを入れて左右にも少しのばす
12. 拍子木状にしたバターを切れ込みの手前に置いて1周巻き、両端を整えてゆるく巻いて、最後は指でつまんでとじる
13. 【2次発酵】オーブン用シートを敷いた天板にとじめを下にして並べ、40℃で60分2次発酵(オーブンで発酵させる場合は予熱の時間がかかるので50分くらいで取り出して予熱を開始する)
14. 【焼成/220℃に予熱】オーブンに入れる直前に全体的に霧吹きし、塩をのせて220℃に予熱したオーブンで10分焼いて出来上がり
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↓using translation software.
[Material]
bread dough
・Bread flour 300 g
・Granulated sugar 25 g
・Skim milk 10 g
・5g salt
・Instant dry yeast 2g
・195 g water
・Butter 20 g
・Butter 7g each
・Full de Ser or rock salt as needed
[How to make]
1.Mix all of the bread dough except the butter in a bowl with a spatula. Knead it when it comes together.
2.Once the gluten film is transparent, add butter and continue kneading. Once the gluten film is thin again, it's done kneading (Kneading temperature: 26 ° C).
3.Round it and put it in a bowl. Cover it with a plastic wrap. Let it undergo primary fermentation for 60 minutes at 30 ° C and it will rise to around twice its original size.
4.punch (Take it out on a stand, lightly press it all over and spread it out, fold it horizontally in three, fold it vertically in three and put it back in the bowl.)
5.Cover with plastic wrap and let rise again, then bake at 30 ° C for 30 minutes until it doubles in size (When I put extra-strength flour on my finger and make a hole, the hole shrinks a little but it won't close.).
6.Lightly press it to release the gas. Measure the weight of the dough and divide it to 10 equal parts or measure 50 g each and divide it.
7.Round it so the clean side becomes the surface. Cover it with a tightly squeezed damp dishcloth and bench it for 15 minutes.
8.Lightly press it down and flatten it to a circle. Roll it back to the front while stretching around 1/3 of the dough from the back. Rotate it to 180 ° C then fold the other side in the same way.
9.Fold it in half and close it. Stretch it a bit so one side becomes thinner. Cover it with a tightly squeezed damp dishcloth and let it rest for around 10 minutes.
10.Place the thin side in front of you and stretch it from the half towards the back with a rolling pin. Attach it to the stand and stretch it with a rolling pin while pulling the side in front of you.
11.When rolling it, make sure that the beautiful side is on the outside and stretch it again to a little more than 30 cm in the same way. Make a cut on the thick side in the back and stretch it a little on the left and right.
12.Place the clap-shaped butter in front of the cut and roll it around. Adjust both ends and roll it loosely then pinch it with your finger at the end and close it.
13.Put the dough on a baking sheet covered with baking paper, with the seam side down, and let it undergo secondary fermentation for 60 minutes at 40 ° C (When fermenting in the oven, it takes time to preheat, so take it out after about 50 minutes and start preheating.).
14.[Preheat it to 220 ° C] Spray it entirely just before putting it in the oven. Add salt and bake it for 10 minutes in the oven preheated to 220 ° C and it will be complete.
